Учимся искать белые грузди.
Пошаговая инструкция с фотографиями.
Белые грузди являются настоящим украшением наших лесов. Это необыкновенно вкусный и питательный гриб, который можно встретить практически в любом регионе России.
По пищевой ценности белый груздь относится к первой категории, наравне с белым грибом и рыжиком. Их солят, маринуют или едят жареными. В любом виде белый груздь станет украшением стола.
Когда собирать белые грузди.
Сезон охоты за белыми груздями начинается в середине августа, хотя отдельные экземпляры можно встретить в лесах и раньше.
Наибольшее количество белых груздей появляется в лесах в сентябре. Именно этот месяц является идеальным для сбора белых груздей в средней полосе.
Однако, белые грузди собирают и в октябре, и даже в начале ноября. Причем, именно в начале ноября я собирала последние белые грузди в лесах Западной Сибири, не самого теплого региона страны. Но в тот год стояла теплая и затяжная осень.
Белые грузди растут под толстым слоем лесного подстилка, и поэтому им не страшны слабые заморозки и даже ранние снегопады.
Где растут белые грузди.
По моим личным наблюдениям, белые грузди лучше всего собирать в березовых и смешанных лесах, где существует ярко выраженная ярусность. То есть, в таких лесах, где растет много кустарника и невысоких деревьев, дающих большое количество опавшей листвы.
Растут белые грузди также в широколиственных лесах, хотя там я их не собирала.
В хвойных лесах белые грузди не растут, там слишком слабый подстилок для этих грибов.
Выбор леса.
Это первый этап сбора белых груздей. Если у вас есть возможность отправиться в березняк или смешанный лес, то это будет идеальным вариантом. Для новичка желательно заранее узнать у старожилов, есть ли в этом лесу белые грузди, и начался ли сезон их сбора.
Учтите, что даже зная о том, что белые грузди есть и они пошли, их можно не найти, если не знать несколько простых правил сбора этих хорошо прячущихся грибов.
На фотографии пример леса, в котором вполне могут быть белые грузди. Мы видим березы, видим достаточно развитый кустарник.
Выбор места.
По лесу можно ходить очень долго, но так и не найти нужного места. А можно зайти на полчаса и вернуться с ведром белых груздей.
Обычно, я поступаю так. Отправляюсь в лес по первой попавшейся тропинке и рассматриваю окружающие деревья. Если я вижу подходящее место, проверяю его. Если там ничего нет, следую дальше.
На какие же деревья следует обращать внимание в первую очередь?
Как уже было сказано выше, это кустарник. Лучше всего белые грузди растут в колючем кустарнике, такие вот они недоступные. Это может быть шиповник, дикая ранетка, боярышник. Реже белые грузди встречаются в черемухе и рябине.
Есть белые грузди и там, где нет кустарника, но там возникает дополнительная сложность. Ведь в зарослях, как правило, почти нет травы, а вот на открытом месте она может надежно скрывать грибы, и найти грузди становится очень сложной задачей.
Поиск первого гриба.
Белые грузди растут в подстилке, а это значит, что заметить их очень сложно. Часто о наличии гриба может свидетельствовать едва заметный бугорок.
Но разрывать каждый бугорок муторно и не продуктивно. Так можно потерять очень много времени.
Поэтому лучше ориентироваться на крупные грибы, которые вылезли из-под подстилки и стали заметны даже неопытному глазу. Хотя даже такие грибы бывает найти сложно.
Вот пример белого груздя достаточно крупного размера, диаметр шляпки почти двадцать сантиметров, который полностью скрыт в подстилке. Но бугорок, образованный таким грибом достаточно велик.
И вот что мы увидим, когда осторожно, чтобы не повредить шляпку, разроем этот бугорок. Ура, первый гриб найден!
Дальнейший поиск белых груздей.
Для дальнейшего поиска груздей важно помнить о том, что грибы это семейные, коллективные, и редко растут в одиночестве. Поэтому, найдя первый груздь, следует осторожно и последовательно осмотреть окружающую местность. Теперь уже можно поклониться в пояс груздям и не полениться проверить каждый бугорок, даже самый незначительный.
Одиночные грибы тоже встречаются, но это свидетельствует лишь о том, что настоящий сезон сбора белых груздей еще не начался, и с поисками следует повременить.
Собирая грузди следует быть очень осторожными, потому что очень легко наступить на незамеченный гриб и раздавить его. Если вы чувствуете, что нога неожиданно провалилась, скорее всего вы уже наступили на груздь. Проверьте это, возможно гриб не потерян безвозвратно. Чаще всего грузди просто ломаются пополам, но при этом остаются годными для попадания в ведерко.
Итак, мы осматриваем найденное место, проверяем бугорки и вот он результат - белые грузди. На фото мы видим крупный груздь в центре, три более мелких за ним, и еще один справа. Именно так растут белые грузди.
Бывают ли белые грузди червивыми.
Белые грузди часто оказываются поражены червями, но обычно это касается старых и самых крупных грибов. Мякоть белых груздей достаточно плотная и хорошо противостоит аппетиту червей.
Срезав гриб, проверьте его ножку. Если в ней есть мелкие отверстия, то это следы проникновения червей. Обрежьте ножку по самое немогу и снова проверьте гриб. И если следы червей распространились дальше, скорее всего груздь придется выкинуть.
Разломите его пополам и посмотрите на мякоть шляпки. Если черви не распространились дальше центральной области, их можно вырезать. Остальная часть гриба съедобная. Если червями поражены вся шляпка, выкидывайте гриб без жалости.
Последний секрет сбора белых груздей.
На самом деле, это никакой секрет. Это самое важно правило при сборе любых грибов. Оно звучит так:
Гриб любит упорных. Ищите и обрящете.
